伴隨著全球對食品金屬檢測機安全性及出口食品衛生與質量要求的逐步提高，同時，為了不讓多年努力建立起來的良好品質形象和公司信譽受到破壞，防止金屬異物混入食品制品中就成為品質管理中的必須話題。

雖然企業在生產過程中有嚴格管理程序，對金屬異物的混入也會采取相應的防護措施，但始終不能完全排除。由原材料引起的金屬混入，如肉中含有殘留的斷針，粉狀原料中混入的釘子，魚鉤，訂書釘等；人為原因引起的，如紐扣、硬幣、鑰匙、戒指、項鏈等，由生產現場修理引起的，食品金屬探測儀遺忘的螺絲刀、螺帽、螺絲、焊接時的焊渣、清掃不充分的金屬屑等，還有車間內工程引起的，如設備的老化落下的鐵銹、舊的缺損片、輸送帶上的零部件、不銹鋼篩網的斷裂片、切片機和破碎機刀片等都是金屬混入的罪魁禍首（某人曾經為一家茶葉廠提供金屬探測儀服務，試驗時，其所有成品都不可以通過金屬探測機的檢查，而該茶廠安全負責人員口口聲聲稱，該茶葉不可能還有金屬屑，金屬檢測設備后來把部分成品打開包裝，用磁鐵一試，竟然發現有大塊類似茶葉的鐵屑，原來，茶葉在加工過程中不可避免的要使用大鐵鍋翻炒，鐵鍋日久積銹掉落引起的金屬異物混入）。

各種肉類在自動化生產加工過程中，處處存在金屬雜質混入的危險：在宰殺過程中刀具破損、注射免疫針時針頭斷在肌肉中、運輸過程中的金屬標簽混入、機械維修過程中產生的金屬渣屑、生產過程中機器磨損產生的金屬碎屑等。另外，如果管理不嚴格還存在一些人為因素：如戒指、手表、鈕扣、發夾、硬幣、鋼筆、鑰匙、大頭針、回形針等混入產品中。一旦人們食用含有金屬異物的肉類產品，會嚴重損傷口腔、食道等消化系。      

目前流行的食品金屬探測儀采用高頻振蕩平衡接受原理來檢測金屬異物。被檢測產品穿過金屬檢測機與被檢測產品完全不接觸。判斷是否混入金屬的標準，一般采用球形金屬作為一種檢測標準，用于檢測金屬檢測機的靈敏度，任何金屬探測器的靈敏度在它的整個孔徑上是變化分布的，中心點是靈敏度小的點。所有產品都對金屬探測器的靈敏度產生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對金屬探測器的靈敏度產生的影響很大。金屬探測器都應具備能夠正確地補償產品的這種影響，從而保證檢測金屬異物的準確度。